Polanco — Ciudad de México
Una fachada discreta en el corazón de Polanco abre las puertas a una experiencia gastronómica sin precedentes.
La Bienvenida
Cada detalle del acceso ha sido diseñado para recibirte y prepararte para el ritual del fuego.
El Salón
Luz tenue, maderas nobles y una cava excepcional para resguardar las mejores conversaciones.
La Parrilla
Cortes con certificación Certified Angus Beef®, brasa de encino y la destreza de nuestros maestros parrilleros.
Creemos que un gran corte comienza mucho antes de tocar la parrilla. Comienza en la selección, en el respeto por el origen y en la decisión de no aceptar menos que lo extraordinario.
El fuego no es un recurso. Es nuestro lenguaje. Cada brasa, cada temperatura y cada minuto revelan el carácter del producto.
En ANGUS, la técnica permanece al servicio de la materia prima. Cocinamos con precisión, servimos con calidez y diseñamos cada visita para convertirse en memoria.
Disponibilidad y gramaje sujetos a la selección del día.
Corte premium con hueso de larga maduración dry-aged, de marmoleo profundo y jugosidad excepcional. Asado a la leña de encino y servido con costra de sal marina, acompañado de papas cambray rostizadas al romero y pimientos padrón asados.
Ojo de bife selecto Certified Angus Beef, reconocido por su perfecta infiltración de grasa que otorga un sabor incomparable. Servido con espárragos trigueros a la parrilla, puré de papa trufado y una reducción de vino tinto con chalotas.
Corte magro y de suavidad incomparable, sellado a fuego directo de carbón vegetal. Se presenta bañado con mantequilla ahumada al ajo, acompañado de tomates cherry confitados en aceite de oliva y un toque de sal en escamas.
Corte fino y jugoso de sabor pronunciado, marinado en una infusión de hierbas frescas, ajo y cítricos. Asado a la brasa y acompañado de un clásico chimichurri casero, cebollitas cambray asadas y tortillas de maíz criollo hechas a mano.
Tres piezas de caña de tuétano cortadas longitudinalmente y rostizadas a fuego directo de leña. Servido con salsa verde tatemada al molcajete, rabanitos curtidos y pan de hogaza artesanal con costra crujiente, frotado con ajo.
Entrada
Experiencia de maridaje guiada que consta de 3 copas de vino seleccionadas por nuestro sommelier (un blanco joven y dos tintos de gran cuerpo: Malbec y Cabernet Sauvignon) para acompañar la evolución de los cortes de carne.
Maridaje
Corte de picaña sudamericana con una capa de grasa crujiente y caramelizada a la brasa. Trinchada en finas lajas y acompañada de papas fritas rústicas con sal de ajo, alioli ahumado y salsa criolla de pimientos.
Queso provolone hilado asado en sartén de hierro fundido hasta lograr un centro derretido y una costra dorada. Coronado con jitomates cherry asados, orégano fresco, hojuelas de chile y un chorro de aceite de oliva extra virgen, servido con pan campesino.
EntradaEn ANGUS, cada servicio comienza con una selección rigurosa. El equipo estudia el origen, el marmoleo y el carácter de cada corte antes de decidir cómo llevarlo al fuego.
La parrilla exige atención absoluta. No existen temporizadores capaces de sustituir la experiencia: la temperatura, el sonido de la brasa y la reacción de la carne marcan el ritmo.
Detrás de cada plato existe un equipo que comparte una misma disciplina: intervenir lo necesario y permitir que el producto hable.
Cocinar sobre fuego no consiste en dominarlo. Consiste en aprender a escucharlo.
Cuéntanos cuándo deseas visitarnos. Nuestro equipo confirmará tu reservación por correo electrónico.
Último servicio de cocina sujeto a disponibilidad.
